Баклажановые башенки с овощами под сырной шапочкой.

Баклажановые лодочки с опятами.

Принцип «лодочек» общий, начинки можно менять.

Баклажановые роллы с песто и спагетти.

Экспериментируем с баклажанчиками. И весьма удачно!

Баклажанные рулетики с куриным филе и соусом из томатов и базилика.

Очень вкусный! Впрочем, как и все жюльены. Я его делала в гости к Матюшиной маме.

Спинка с полосочкой и россыпь точек... Настоящие божьи коровки!

Еще одна вариация использования баклажанов, довольно вкусная

Это грузинское овощное рагу, очень вкусное!

Я сделала по мотивам, т. к. исключила нелюбимые продукты, но вы можете сделать аутентичный вариант. Рецепт из «Гастронома».

На Сицилии очень популярна паста с баклажанами alla Norma. «Алла Норма» — потому что этот соус посвятили одноименной опере гениального композитор, родом из Катании Винченцо Беллини. О появлении этого рецепта рассказывают такую историю: когда «Норма» впервые прозвучала со сцены Ла Скала, её, казалось, никто не оценил, а сам Беллини был в отчаянии. Однако, начиная со следующего вечера публика начала осознавать, что опера — просто шедевр!!! И вот однажды оголодавшая группа поклонников «Нормы», возвращаясь с очередного спектакля, обнаружила, что время позднее и рестораны уже закрылись, но им удалось уговорить одного трактирщика, накормить их тем, что осталось на кухне. Так из остатков жареных баклажан, томатов, копченой рикотты и базилика сложился соус, который назвали «alla Norma» в честь припозднившихся фанатов оперы «Norma».

Это грузинский паштет из овощей и орехов. Очень вкусно и можно варьировать составляющие как угодно.