Чтобы котлеты/кебабы/тефтели легко лепились и не разваливались, не нужно добавлять яйцо. Вместо этого соберите весь фарш в комок и бросьте его на разделочную доску или в миску, повторите это 20–30 раз. Вы сами увидите как меняется консистенция фарша — он становится более однородным и вязким. Изделия из такого фарша получаются мягче и сочнее, работает тот же принцип, что и с отбиванием стейка.

Пахта в рецепте вполне заменяется молоком, смешанным наполовину с йогуртом или кефиром

Духовку при выпечке пирогов лучше предварительно включить за 30–40 минут для выравнивания температуры.