Ингредиенты
Ингредиенты на 2 порции:- 200 г толстой китайской лапши
- 2 ст. л. растительного масла (предпочтительно арахисового)
- 150 г постной говядины, нарезать ломтиками
- 1 зубчик чеснока, нарезать тонкими ломтиками
- 5 ломтиков перца чили или несколько капель соуса чили
- 1 ч. л. свеженатертого имбиря
- 1 морковь, нарезать ломтиками
- 1 репчатый лук, нашинковать
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезать
- 1/2 ч. л. коричневого сахара
- 3 ст. л. соевого соуса + для сервировки
- несколько капель соуса чили
- 1 ст. л. кунжутного масла (или больше — по вкусу)
- 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
Чтобы щи получились гуще и бархатистее, после закладки капусты можно положить в кастрюлю ломтик белого свежего хлеба, предварительно сняв с него корку. Когда хлеб пропитается бульоном, разотрите его ложкой.
Чтобы поджарить мясо, сковородку с маслом надо раскалить до максимума, потом положить туда кусок мяса и обжарить его быстро до появления корочки с двух сторон — так мясо запечатывется, сохраняя сочность. Если любите с кровью, то этого достаточно, а если любите мясо хорошей прожарки, то уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Или накройте крышкой и поставьте мясо в горячую духовку. Точно так же можно поступать с котлетами: быстро обжарьте их с двух сторон, сложите в казанок и поставьте в духовку. Так вы сэкономите много времени на стоянии у плиты. И котлеты будут более сочными.
Для того, чтобы сливки взбились в плотную пену, их необходимо сильно охладить. Лучше будет также охладить и дежу для взбивания, и венчик.
Лапшу положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 4 — 5 минут. Слейте и промойте под холодной проточной водой. Тщательно слить воду, добавить 1 ложку растительного масла, чтоб лапша не слиплась, и оставить в кастрюле.
Нагреть вок и добавить оставшееся масло. Приготовить говядину в течение 3 — 4 минут, помешивая время от времени. Добавить чеснок, чили, имбирь и жарить в течение нескольких секунд. Добавить морковь, лук, сельдерей и жарить в течение 2 минут.
Добавить сахар, соевый соус, соус чили, обжаривать в течение 1 минуты. В вок положить лапшу, хорошо перемешать для разогрева. В конце полить дополнительно кунжутным маслом и соевым соусом. Разложить в миски и посыпать нарезанным зеленым луком и подавать.