Ватрушки «Изумительные»

Главная » Рецепты » Сладкая жизнь » Ватрушки, булочки, бабки » Ватрушки «Изумительные»

Ингредиенты

На 16-20 штук (в зависимости от размера)

Опара

Опара на ватрушки получается не жидкая, а в виде мягкого теста

220г муки в/с;
4г сухих дрожжей;
160г тепловатой воды.

Тесто

280г муки;
2г сухих дрожжей;
5г соли;
125г сахара;
125г сливочного масла - растопленное;
1 мелкое яйцо или взболтать крупное и взять половину;
1 яйцо для смазки.

Начинка

500г творога (творог должен быть не крупинчатым; если творог крупинчатый, то его нужно растереть до гладкости);
125г сахара;
1 яйцо;
2 ч.л. без горки муки;
ванилин;
при желании в творожную начинку можно добавить изюм.

Чтобы избежать отмокания теста под фруктово-ягодной начинкой, его промазывают тонким слоем джема и посыпают панировочными сухарями, которые при выпечке вберут в себя лишний сок. Также можно смешивать ягоды с небольшим количеством крахмала, который оказывает на сок вяжущее действие.

Щепотка сахара, добавленная в воду для варки овощей, значительно улучшит их вкус.

Для охлаждения окрошки не следует класть в нее колотый лёд — вкус выйдет водянистым. Лучше заранее позаботьтесь об охлаждении кваса или кефира.

Дрожжи на 15 мин. замочить в теплой воде. Просеять муку, смешать все компоненты и оставить в теплом месте бродить 4,5 часа. Через 2 часа сделать один обмин опары. Готовую опару можно на ночь поставить в холодильник. Все ингредиенты начинки тщательно смешать в комбайне. Достать опару. Дрожжи замочить для активации в теплой воде на 15 минут. В опару добавляем все продукты для теста и вымешиваем до гладкости. Накрываем полученное и тесто и даем подойти 1.5—2 часа. Объем увеличится вдвое.

Делим подошедшее тесто на одинаковые кусочки — у меня получилось 16 кусочков. Укладываем на противень, застеленный бумагой, на расстоянии примерно 5—6 см друг от друга. Подкатываем тесто в шарики.