Какао подсушивает тесто, поэтому в такое тесто надо класть чуть больше жира.

Чтобы избежать отмокания теста под фруктово-ягодной начинкой, его промазывают тонким слоем джема и посыпают панировочными сухарями, которые при выпечке вберут в себя лишний сок. Также можно смешивать ягоды с небольшим количеством крахмала, который оказывает на сок вяжущее действие.

Щепотка сахара, добавленная в воду для варки овощей, значительно улучшит их вкус.