Жиры в дрожжевом тесте должны быть обязательно растоплены. Если применяют несколько видов жиров, то их нужно соединить и класть в тесто вместе. Общее количество жиров по отношению к жидкости должно быть не более чем 1 к 2, иначе тесто выйдет тонким и ломким.

Мясо лучше резать на мокрой деревянной доске, т. к. сухая впитает часть сока.

Грибы заправляют сметаной только после их полной прожарки, иначе они будут вареными