Ингредиенты
На 3 кокотницы:
- Гребешок — около 150 г
- Луковица — 1 маленькая
- Сыр — 70 г
- Шампиньоны — 6–9 шт.
- Сливки 30% — 100 мл
- Соль
- Перец белый
- Петрушка
- Мука — 1,5 ст. л.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Вино белое теплое — 100 мл
Чтоб на день — два сохранить мясо свежим, его нужно полностью залить сырым молоком и поставить в холод.
Крем, содержащий взбитые сливки, необходимо держать только в холоде.
Чтобы рыба при варке оставалась целой, нужно время от времени встряхивать кастрюлю.
Духовку нагреть до 200 С.
Гребешок порезать на 2–4 части.
Сыр натереть.
Шампиньоны порезать пластинками.
Лук порезать небольшими узкими палочками.
Растопить в сотейнике масло, лук обжарить до прозрачности (не румянить!), добавить грибы и протушить их с луком еще 2 минуты, всыпать муку. Интенсивно помешивать, потом влить сливки, размешать — комочки очень хотят образовываться, но мы не даем. Потихоньку вливать теплое белое вино, все время размешивая. Вина примерно столько, чтоб получилась консистенция сметаны.
В соус положить гребешки, равномерно размешать и выложить соус в кокотницы
Порезать немного петрушки и посыпать ею соус.
Остальное заполнить тертым сыром.
Запекать до зарумянивания сыра — у меня ушло минут 15, но надо смотреть по духовке.
Дать постоять на столе минуты 3 — чтоб сыр взялся корочкой — и подавать, украсив зеленью, долькой лимона или чем вам покажется уместно.