Ингредиенты
- Цуккини — 3 шт.(обрезки пошли для внутреннего слоя);
- Филе куриной грудки — 2 шт.;
- Филе куриных бедрышек — 5 шт.;
- Куриный фарш — 300г;
- Жареные кедровые орешки — 50 г;
- Травки-приправки на вкус;
- Соль;
- Сливки — 50 г;
- Заморозка мексиканская, опята, заморозка китайская;
- Чеснок — 4 зубца;
- Зелень;
- 200г гриллованных перцев.
Для обкладывания формы:
Для «теста»:
Сальса:
Для дрожжевого теста жидкость должна быть теплой, а все остальные ингредиенты — комнатной температуры.
Вкусное масляное тесто получится, если смешать муку с растопленным сливочным маслом, желтком, сахаром, тертой цедрой лимона, крепким свежим чаем и убрать на 1 ч в холодильник
Чтобы котлеты/кебабы/тефтели легко лепились и не разваливались, не нужно добавлять яйцо. Вместо этого соберите весь фарш в комок и бросьте его на разделочную доску или в миску, повторите это 20–30 раз. Вы сами увидите как меняется консистенция фарша — он становится более однородным и вязким. Изделия из такого фарша получаются мягче и сочнее, работает тот же принцип, что и с отбиванием стейка.
Духовку разогреть до 200С. Положить в форму (у меня тефлоновая кексовая) бумагу с таким расчетом, чтоб хвостами прикрыть террин сверху. Смешать все компоненты. Лучше делать этот этап с вечера для маринования мяса.
Цуккини порезать вдоль на ломти как можно более тонко (лучше слайсером), залить кипятком для гибкости, оставить на 5 минут. Слить воду, а ломтями обложить форму по бокам, чтоб создать обнимающую мясо структуру. На дно выложить половину куриной смеси.
Сверху сделать слой из некондиционных кабачков (в этом месте я бы обжарила ломтики баклажанов и проложила бы ими)...
... И оставшуюся мясную смесь
Обмазала сметаной (совсем необязательно, просто некуда было остатки сметаны использовать)
Сверху закрыть хвостами кабачков внахлест
Сверху бумажными бортами
Поставить форму с террином в глубокий противень, налить в противень столько воды чтобы доходило до половины формы с террином. Готовить около 1 часа, развернуть бумагу и запекать дальше до готовности (у меня всего ушло часа полтора).
Остудить до комнатной температуры и вылить образовавшуюся жидкость (жидкость вылила в баночку — использую сегодня для добавления в суп). Накрыть, поставить в холодильник на 3 часа минимум под пресс или лучше на ночь. Вылить натекший соус, посыпать сальсой, нарезать ломтями.
Важно — ни в коем случае не резать неохлажденным — развалится 100%!
Сальса — в МВ загрилловать перцы, снять кожицу и нарезать кусочками. Сальсу можно и не делать. Или сделать другую.
