Ингредиенты
Пропорции ингредиентов очень желательно соблюдать точно
- 0.5 ч.л. сухих активных дрожжей;
- 300г хлебопекарной муки (протеин 10% и больше);
- 0.5 ч.л. сахара;
- 15г оливкового масла (лучше нерафинированного);
- 1 ст.л. сухого молока;
- 1 ч.л. соли;
- 210 мл воды.
Сухое молоко и 210 г воды по рецепту можно заменить 100мл обыкновенного молока + 112 мл воды
Компот из яблок получится более вкусным, если в него добавить щепотку корицы.
Чтобы бисквит получился более нежным, форма для выпечки должна быть холодной.
Запекая утку, обязательно поливайте ее почаще выделенным соком. Тогда утка получится не только красивого колера, но и с хрустящей кожицей.
Дрожжи на 15 минут замочить в небольшом количестве воды (из рецепта, дополнительную воду не добавлять) для «пробуждения». Чтобы увеличить количество клейковины, очень желателен длительный (не менее 15 минут) замес, и лучше делать это в комбайне, а не руками (если вы не профессионал-массажист). Затем накрыть влажной салфеткой и дать подойти полчаса. Потом обмять его хорошенько и опять продолжить процесс брожения (накрыв влажной салфеткой) еще около 2 часов. В это время приготовить соус и начинку.
Начинка — на ваш вкус. В данном случае у меня были тушеные овощи — баклажаны, перец, зелень. Соус: взять 5 помидоров, ошпарить кипятком и снять кожу. Порубить из мелко и отправить на сковородку тушиться с добавлением соли и орегано (это настоящий итальянский соус). Желательно выпарить как можно больше жидкости.
Подошедшее тесто нельзя раскатывать скалкой, чтоб не вышли выбродившие пузырьки воздуха — только разминать пальцами. Из данного количества тесто можно сделать 2 пиццы по 25 см в диаметре. Очень хорошо при раскатывании подсыпать на стол немного манки, чтоб тесто не прилипало к противню.
С краев сделать небольшие бортики, смазать тесто соусом и выложить начинку.
Посыпать пармезаном
Духовка должна быть очень хорошо нагрета - не ниже 250 С. Перед выкладкой пиццы очень желательно нагреть и противень (вы, наверное, видели, как пиццайола выкладывают полуфабрикаты пицц на горячие железные листы и помещают в печь. Противень должен быть тонкий, чтоб мог нагреться моментально. Обдув использовать нельзя. Очень хорошо для предотвращения отмокания основы иметь для выпечки пицц противень с отверстиями.
Выпекаем пиццу 5-7 минут (ориентир - сыр начинается идти пузырями, и изменяется его цвет).
Достаем, остужаем немного и едим!