Ингредиенты
На 4–6 порций:- 2 больших баклажана (около 300 г)
- 1 яйцо
- 40 г хлебных крошек (типа Panko)
- 30 г сыра мелкотертого твердого (пармезан или пекорино)
- 2 ст. л. кедровых орехов
- 2–3 зубчика чеснока
- Тимьян, орегано, базилик (смесь прованских трав)
- Оливковое масло
- Мука для панировки
- Соль и перец
Если края кастрюли смазать жиром, молоко через них не убежит.
Если вам попались грецкие орехи, которые очень трудно расколоть, то залейте их на 10 мин. кипятком, после переложите на полотенце, смоченное горячей водой, укутайте и оставьте еще на 10 мин. После этой процедуры орехи легко раскалываются даже без помощи орехокола.
Вода, в которой варился картофель в мундире, хорошо отмывает стеклянную и глиняную посуду.
Промойте и высушите баклажаны. Проколите, смажьте маслом и запеките до мягкости. Дольки чеснока положите в фольгу, полейте маслом и сверните в кулек. Положите кулек к баклажанам на 10–15 минут.
Достаньте баклажаны из духовки, остудите. Выскоблите мякоть, из чеснока выдавите из шкурок дольки, смешайте с панировочными сухарями, сыром пармезан, несколькими листьями тимьяна, орегано, базилика или приправьте смесью прованских трав. Пропустите всю эту смесь через мясорубку или смолите блендером. Добавьте яйцо и кедровые орешки. Попробуйте и добавьте по вкусу соль и перец.
Разогрейте масло в сковороде (огонь средний). Мокрыми руками придавайте фрикаделькам форму шара 3–5 см в диаметре, затем панируйте в муке и обжаривайте как котлеты.
Подавайте сразу.