Главная » Рецепты » Сладкая жизнь » Торты » Торт "Сoffee-cream"  
Радуга вкуса! Живая польза и никакого чуда! Без сахара, крахмала и консервантов.

Ингредиенты

Для шоколадной основы:

  • Муки – 100г
  • Несладкого какао-порошка -30г
  • Сахара -125г
  • Соды - 3/4 ч.л.
  • Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
  • Соли - 1/4 ч.л.
  • Яйцо - 1 большое комнатной температуры
  • Молока - 55г
  • Растительного масла – 3 ст.л.
  • Ванилин
  • Вода - 45 мл

Для мусса

  • Молоко – 110г
  • Крахмал – 2 ст.л.
  • Яйцо - 2 больших, разделить
  • Растворимый кофе – 2 ч.л.
  • Соль - 1/8 ч.л.
  • Желатина – 3 ч.л.
  • Молочный шоколад – 100 г мелко порубленного
  • Горький шоколад – 20 г мелко порубленного
  • Ликер кофейный (я брала недорогой русский «Бисквит» кофейный») – 125г
  • Ванилин
  • Вода - 2 ст.л. воды + 45 мл воды
  • Сахар – 75г
  • Сливки (33%) – 320г

Для школадного ганаша

  • Горький шоколад – 170г, порубленного
  • Сливки 33 % - 180г
  • Масло слив. – 30г

Полезные советы

Лимонный сок вполне можно заменить четвертью ч. л. лимонной кислоты, разведенной водой

Если вы не любите чеснокодавилку или просто для какого-либо блюда хотите измельчить чеснок в пюре, то его лучше натереть на тёрке. И чтобы между зубчиками тёрки не осталось ни капли чеснока, а тёрку было легко вымыть — можно использовать пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет.

Чтобы приготовить полезные чипсы (фруктовые) — возьмите свежие фрукты: яблоки, груши, киви, бананы, вишню, апельсины, извлеките косточки и семена и нарежьте тонкими ломтями. Можно посыпать их сахарной пудрой. Засушите до состояния хрупкости. Делайте это на противне в духовке при открытой дверце и температуре 60 С. Процесс занимает 6–8 часов. Чипсы готовы, если они хрустят и легко ломаются.

Торт "Сoffee-cream"

Для шоколадной основы:

Разогреть духовку до 180 C. Подготовить форму 20 см — я брала разъемную и застилала пергаментом только низ формы — бока нет. В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок-какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Шоколадную основу поместить в бОльшую разьемную форму — я брала 24 см. Приготовить мусс.

Для мусса:

Замочить желатин в 45 мл холодной воды. 2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой,0 довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и ванилин, размешать и отставить. Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюльке соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Взбить отдельно сливки до крепких пиков. Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаш: Сливки с маслом довести до кипения, снять с огня, ввести поломаный шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт третьим слоем и дать застыть в холодильнике.

Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски следующим образом — нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез. В этом случае разрезф будут ровными, гладкими, матовыми.

Ваша оценка

  • Currently2.9648720885834/5 Stars
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Всего голосов: 2619

Комментарии

Комментарий

  • Поля, обязательные для заполнения *.

Включите эту картинку, что бы увидеть код подтверждения.
Код подтверждения: