Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 250 мл воды
- 200 г муки
- 4 яйца (возможно, что 3 или 5 — зависит от времени года. Летом мука более влажная, хватит 3 яиц, зимой мука сухая — можно положить и 5)
Если в рецепте стоит такой ингредиент как маргарин, его всегда можно заменить сливочным либо очищенным растительным маслом. Но обратная связь здесь не работает — сливочное масло лучше ничем не заменять.
Если вы пересолили соус — выход есть! Надо горячий готовый соус положить нарезанную на четвертинку очищенную сырую картофелину (или 2, в зависимости от количества соуса), дать ей полежать минут 10, чтоб впиталась лишняя соль, и достать из соуса.
Компот из кислых фруктов требует много сахара. Добавьте щепотку соли — и кислота будет чувствоваться меньше.
Положите в кастрюльку масло и щепотку соли и влейте воду.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Масло к этому моменту должно полностью растопиться.
Всыпьте быстро муку, тщательно размешивая, заваривая ее при этом — должен получиться однородный комок теста резиновой консистенции. Снимите с огня.
Налейте в большую миску ледяную воду, поставьте в нее маленькую и переложите туда тесто. Перемешивайте тесто время от времени, и оно остынет минут через 5–10.
В чуть остывшее тесто добавляйте по одному (!) яйца, тщательно их вмешивая — этот пункт обязательный, именно по одному и вмешивая полностью. Тесто сначала будет страшное на вид, пойдет хлопьями, а потом в конце замеса — ровное и гладкое. Если лопатку с тестом встряхнуть — оно должно целым куском отойти от лопатки, не частями. Это готовое тесто.
Отсадить круглые шу или длинные
Сбрызнуть слегка заготовки водой и выпекать НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКУ (!). Духовка — первые 15 минут 220 С, остальное время — 170 С. Время — примерно полчаса. Остужать можно прямо в духовке. Или достать и проткнуть, чтоб пар вышел.
Наполнять после полного остывания. Сладкие сверху можно залить ганашем — нагреть 2 ст. л. сливок и растворить в них шоколад.