Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 250 мл воды
- 200 г муки
- 4 яйца (возможно, что 3 или 5 — зависит от времени года. Летом мука более влажная, хватит 3 яиц, зимой мука сухая — можно положить и 5)
Чтобы бульон был вкусным, надо довести воду до кипения, а потом сразу убавить огонь и варить мясо на слабеньком-слабеньком огне.
Жир во время жаренья печени не будет разбрызгиваться, если каждый кусочек наколоть вилкой
Если вам попались грецкие орехи, которые очень трудно расколоть, то залейте их на 10 мин. кипятком, после переложите на полотенце, смоченное горячей водой, укутайте и оставьте еще на 10 мин. После этой процедуры орехи легко раскалываются даже без помощи орехокола.
Положите в кастрюльку масло и щепотку соли и влейте воду.
Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Масло к этому моменту должно полностью растопиться.
Всыпьте быстро муку, тщательно размешивая, заваривая ее при этом — должен получиться однородный комок теста резиновой консистенции. Снимите с огня.
Налейте в большую миску ледяную воду, поставьте в нее маленькую и переложите туда тесто. Перемешивайте тесто время от времени, и оно остынет минут через 5–10.
В чуть остывшее тесто добавляйте по одному (!) яйца, тщательно их вмешивая — этот пункт обязательный, именно по одному и вмешивая полностью. Тесто сначала будет страшное на вид, пойдет хлопьями, а потом в конце замеса — ровное и гладкое. Если лопатку с тестом встряхнуть — оно должно целым куском отойти от лопатки, не частями. Это готовое тесто.
Отсадить круглые шу или длинные
Сбрызнуть слегка заготовки водой и выпекать НЕ ОТКРЫВАЯ ДУХОВКУ (!). Духовка — первые 15 минут 220 С, остальное время — 170 С. Время — примерно полчаса. Остужать можно прямо в духовке. Или достать и проткнуть, чтоб пар вышел.
Наполнять после полного остывания. Сладкие сверху можно залить ганашем — нагреть 2 ст. л. сливок и растворить в них шоколад.