Примечание:

из лимонов комнатной температуры можно выжать больше сока, чем их холодных. Но цедра получается ароматней и качественней из холодных лимонов.

Для лимонного крема:

нагреть водяную баню. Поставить на нее емкость, куда сложить сахар, яйца и лимонный сок. Стойте над кастрюлькой и постоянно мешайте смесь во избежание свертывания яиц. Смесь из жетлой станет светло-желтой и загустеет. Занимет этот процесс 10—15 минут. Когда смесь станет консистенции уваренного соуса, снимите с огня, сразу же процедите (если вдруг образовались комочки — они процедятся), добавьте цедру. Добавляйте в смесь понемногу слив. масло кусочками и одновременно мешайте. Смесь горячая — масло растаивает быстро. Накройте пленкой прямо поверхность крема, чтоб не образовывалась корочка. Отставьте смесь в сторону — пусть остывает.

Песочный тарт:

Просеять вместе муку и соль. Отставить. Взбить миксером масло примерно 2—3 минуты, добавить сахар и еще пару минут повзбивать до легкой текстуры. Добавьте яйцо и размешайте до смешивания масла с яйцом, но без фанатизма, чтобы масло не отделилось. Засыпьте муку и быстро все смешайте, не взбивая, иначе корж может выйти каменным.

Скрутить тесто в шар, накрыть пленкой и поставить охлаждаться на полчаса.

Нам нужна форма для тартов или кишей диаметром примерно 23 см (тесто и начинка рассчитаны на эту форму).

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на пищевой пленке корж примерно 28—30 см в диаметре толщиной около 3 мм. Тесто катают от центра к краям для обеспечения однородной толщины коржа. Положите на корж перевернутую форму, затем аккуратно переверните форму вместе с тестом обратно и снимите пленку. Начинаем подгонять диаметр теста под диаметр формы. Песочное тесто нельзя тянуть — оно будет рваться. Осторожно придавливаем его в форме, делаю упор на место, где корж переходит в бортики — обычно оно получается толще, чем основание. Обрезаем края и лишнее тесто вминаем в основу. Накалываем вилкой во избежание вздутия коржа. Ставим еще на полчаса в холодильник или на 15 минут морозилку для охлаждения масла и набухания клейковины муки. Если этого не сделать, то корж будет иметь тяжелую непесочную структуру.

Разогреваем жуховку до 200 С. Корж сверху накрываем фольгой и «нагружаем» фасолью (я беру чугунную крышку подходящего диаметра — она мне служит грузом вместо фасоли. Выпекайте корж 25 минут или до золотистого цвета. Достаем, охлаждаем.

Охлажденный корж заливаем кремом (температура всех составляющих должна быть не выше комнатной!) и ставим в холодильник до застываения. Оптимально держать не менее 2 часов.

Тесто для этого тарта является базовым песочным тестом — его можно использовать для печных пирожных, печений, корзиночек.