Главная » Рецепты » Сладкая жизнь » Пироги фруктовые » Песочный тарт с лимонным кремом 
Радуга вкуса! Живая польза и никакого чуда! Без сахара, крахмала и консервантов.

Ингредиенты

Песочная основа

  • 210г муки (просеять);
  • 1/8 ч.л. соли;
  • 113г слив. масла комнатной температуры;
  • 50г сахара;
  • 1 большое яйцо.

Лимонный крем

  • 3 больших яйца;
  • 80 мл свежевыжатого лимонного сока (у меня из 1 лимона выжалось 90г);
  • 150г сахара;
  • 56г слив. Масла комн. температуры, порезанного маленькими кусочками;
  • 1 ст.л. лимонной цедры.

Полезные советы

Чтобы огурцы дольше оставались свежими, поставьте их хвостиками в воду и поместите в холодильник.

Красиво нарезать сыр, колбасу и перец для детского стола вам помогут формочки для печенья.

В манной каше не будет комочков, если перемешивать ее не ложкой, а венчиком

Песочный тарт с лимонным кремом

Примечание:

из лимонов комнатной температуры можно выжать больше сока, чем их холодных. Но цедра получается ароматней и качественней из холодных лимонов.

Для лимонного крема:

нагреть водяную баню. Поставить на нее емкость, куда сложить сахар, яйца и лимонный сок. Стойте над кастрюлькой и постоянно мешайте смесь во избежание свертывания яиц. Смесь из жетлой станет светло-желтой и загустеет. Занимет этот процесс 10—15 минут. Когда смесь станет консистенции уваренного соуса, снимите с огня, сразу же процедите (если вдруг образовались комочки — они процедятся), добавьте цедру. Добавляйте в смесь понемногу слив. масло кусочками и одновременно мешайте. Смесь горячая — масло растаивает быстро. Накройте пленкой прямо поверхность крема, чтоб не образовывалась корочка. Отставьте смесь в сторону — пусть остывает.

Песочный тарт:

Просеять вместе муку и соль. Отставить. Взбить миксером масло примерно 2—3 минуты, добавить сахар и еще пару минут повзбивать до легкой текстуры. Добавьте яйцо и размешайте до смешивания масла с яйцом, но без фанатизма, чтобы масло не отделилось. Засыпьте муку и быстро все смешайте, не взбивая, иначе корж может выйти каменным.

Скрутить тесто в шар, накрыть пленкой и поставить охлаждаться на полчаса.

Нам нужна форма для тартов или кишей диаметром примерно 23 см (тесто и начинка рассчитаны на эту форму).

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на пищевой пленке корж примерно 28—30 см в диаметре толщиной около 3 мм. Тесто катают от центра к краям для обеспечения однородной толщины коржа. Положите на корж перевернутую форму, затем аккуратно переверните форму вместе с тестом обратно и снимите пленку. Начинаем подгонять диаметр теста под диаметр формы. Песочное тесто нельзя тянуть — оно будет рваться. Осторожно придавливаем его в форме, делаю упор на место, где корж переходит в бортики — обычно оно получается толще, чем основание. Обрезаем края и лишнее тесто вминаем в основу. Накалываем вилкой во избежание вздутия коржа. Ставим еще на полчаса в холодильник или на 15 минут морозилку для охлаждения масла и набухания клейковины муки. Если этого не сделать, то корж будет иметь тяжелую непесочную структуру.

Разогреваем жуховку до 200 С. Корж сверху накрываем фольгой и «нагружаем» фасолью (я беру чугунную крышку подходящего диаметра — она мне служит грузом вместо фасоли. Выпекайте корж 25 минут или до золотистого цвета. Достаем, охлаждаем.

Охлажденный корж заливаем кремом (температура всех составляющих должна быть не выше комнатной!) и ставим в холодильник до застываения. Оптимально держать не менее 2 часов.

Тесто для этого тарта является базовым песочным тестом — его можно использовать для печных пирожных, печений, корзиночек.

Ваша оценка

  • Currently2.9067873303167/5 Stars
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Всего голосов: 2210

Комментарии

Комментарий

  • Поля, обязательные для заполнения *.

Включите эту картинку, что бы увидеть код подтверждения.
Код подтверждения: