Главная » Рецепты » Сладкая жизнь » Пироги фруктовые » Песочный тарт с лимонным кремом 
Радуга вкуса! Живая польза и никакого чуда! Без сахара, крахмала и консервантов.

Ингредиенты

Песочная основа

  • 210г муки (просеять);
  • 1/8 ч.л. соли;
  • 113г слив. масла комнатной температуры;
  • 50г сахара;
  • 1 большое яйцо.

Лимонный крем

  • 3 больших яйца;
  • 80 мл свежевыжатого лимонного сока (у меня из 1 лимона выжалось 90г);
  • 150г сахара;
  • 56г слив. Масла комн. температуры, порезанного маленькими кусочками;
  • 1 ст.л. лимонной цедры.

Полезные советы

Если вам надо измельчить суп или соус в блендере, то подождите, пока он немножко остынет. Достаточно десяти минут. Иначе вас окатит струей кипящей жидкости.

Чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах, следует просто натереть чесноком тарелку

Если края кастрюли смазать жиром, молоко через них не убежит.

Песочный тарт с лимонным кремом

Примечание:

из лимонов комнатной температуры можно выжать больше сока, чем их холодных. Но цедра получается ароматней и качественней из холодных лимонов.

Для лимонного крема:

нагреть водяную баню. Поставить на нее емкость, куда сложить сахар, яйца и лимонный сок. Стойте над кастрюлькой и постоянно мешайте смесь во избежание свертывания яиц. Смесь из жетлой станет светло-желтой и загустеет. Занимет этот процесс 10—15 минут. Когда смесь станет консистенции уваренного соуса, снимите с огня, сразу же процедите (если вдруг образовались комочки — они процедятся), добавьте цедру. Добавляйте в смесь понемногу слив. масло кусочками и одновременно мешайте. Смесь горячая — масло растаивает быстро. Накройте пленкой прямо поверхность крема, чтоб не образовывалась корочка. Отставьте смесь в сторону — пусть остывает.

Песочный тарт:

Просеять вместе муку и соль. Отставить. Взбить миксером масло примерно 2—3 минуты, добавить сахар и еще пару минут повзбивать до легкой текстуры. Добавьте яйцо и размешайте до смешивания масла с яйцом, но без фанатизма, чтобы масло не отделилось. Засыпьте муку и быстро все смешайте, не взбивая, иначе корж может выйти каменным.

Скрутить тесто в шар, накрыть пленкой и поставить охлаждаться на полчаса.

Нам нужна форма для тартов или кишей диаметром примерно 23 см (тесто и начинка рассчитаны на эту форму).

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте на пищевой пленке корж примерно 28—30 см в диаметре толщиной около 3 мм. Тесто катают от центра к краям для обеспечения однородной толщины коржа. Положите на корж перевернутую форму, затем аккуратно переверните форму вместе с тестом обратно и снимите пленку. Начинаем подгонять диаметр теста под диаметр формы. Песочное тесто нельзя тянуть — оно будет рваться. Осторожно придавливаем его в форме, делаю упор на место, где корж переходит в бортики — обычно оно получается толще, чем основание. Обрезаем края и лишнее тесто вминаем в основу. Накалываем вилкой во избежание вздутия коржа. Ставим еще на полчаса в холодильник или на 15 минут морозилку для охлаждения масла и набухания клейковины муки. Если этого не сделать, то корж будет иметь тяжелую непесочную структуру.

Разогреваем жуховку до 200 С. Корж сверху накрываем фольгой и «нагружаем» фасолью (я беру чугунную крышку подходящего диаметра — она мне служит грузом вместо фасоли. Выпекайте корж 25 минут или до золотистого цвета. Достаем, охлаждаем.

Охлажденный корж заливаем кремом (температура всех составляющих должна быть не выше комнатной!) и ставим в холодильник до застываения. Оптимально держать не менее 2 часов.

Тесто для этого тарта является базовым песочным тестом — его можно использовать для печных пирожных, печений, корзиночек.

Ваша оценка

  • Currently2.8929752066116/5 Stars
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Всего голосов: 2420

Комментарии

Комментарий

  • Поля, обязательные для заполнения *.

Включите эту картинку, что бы увидеть код подтверждения.
Код подтверждения: