Ингредиенты
- 2,5 стакана муки
- 25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
- 0.5 стакана сахара (лучше коричневый)
- щепотка соли
- 4 столовые ложки с горкой тыквенного пюре *
- 1 стакан молока
- 90 мл оливкового масла Extra Virgin
- ¼ ст чищеных тыквенных семечек
- Я бы постфактум добавила резаной кураги или светлого изюма (2–3 ст. л.)
- Верх полить растопленным медом
Мясо лучше резать на мокрой деревянной доске, т. к. сухая впитает часть сока.
Когда через мелкую терку на комбайне пропускаешь морковку, остается пластмасса оранжевого цвета, который смыть невозможно. Прежде чем смывать, надо протереть эти места ваткой или салфеткой, смоченной в растительном масле, потом все легко отходит.
Морковку всегда надо смешивать с каким-нибудь жиром, с ним каротин усваивается на порядок лучше. То есть даже для самого легкого супа тертую морковку надо сначала немножко обжарить в масле.
Силиконовая форма для кекса (рекомендовано с полым кольцом в середине, но я брала цельную)
Дрожжи смешать с 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. теплого молока. Перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Между тем, подготовить остальные ингредиенты.
Просеять муку в миску, добавить тыквенное пюре, соль, сахар, опару и теплое молоко. Тесто замесить минуты 3–4, дать постоять 10–15 минут и влить теплое масло (30 С) и семена тыквы (изюм или курагу). Замесить тесто до состояния, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от стенок (ок. 15 минут). Если пюре было водянистым и вы видите, что тесто жидковато, то разрешается добавить 3–4 ст. л. муки. Закрыть и оставить примерно на 1 час.
Потом тесто положить в форму, смазанную оливковым маслом, и оставить подниматься снова на полчаса.
Выпекать около 60 минут при температуре 175 º C до сухой лучинки. Если тесто при выпечке слишком быстро румянится — покрыть верх фольгой.
Растопить мед. Можно в горячий мед вмешать для декорирования еще немного тыквенных семян. Полить медом поверхность горячего кекса и дать ему пропитаться.
Охладить кекс полностью на решетке.
* Пюре: тыкву разрезать на крупные куски (у меня была небольшая тыква Хоккайдо — я разрезала пополам). Положить тыкву на противень, верх затянуть фольгой и запечь в духовке около часа при 200 С.
После охлаждения выбрать мякоть ложкой, завернуть ее в ткань, хорошенько отжать сок.
Жмых блендировать и такое пюре из жмыха добавить в тесто.
Остаток пюре можно заморозить и использовать в супах, пирогах и т. д.
Кол-во: 1
Ответ №1, 15.11.2011, 21:25:11