Ингредиенты
Начинка:
- 300 г полусладкого шоколада, порубленного на кусочки — я брала Победу вкуса десертную с ромом 50% какао
- 40 г сливочного масла
- 2 ст.л. несладкого
какао-порошка - 460 г сливочного сыра (cream cheese), комнатной температуры
- 0,3 ст сахара — я брала коричневый
- 3 яйца
- 1 ст сметаны, комнатной температуры
- 2 ст. л. Бейлиза или другого
сливочно-шоколадного алкоголя - чернослив, вымоченный в ароматном алкоголе — штук 15
Чтобы масляный крем получился пышным, масло необходимо оставить при комнатной температуре на несколько часов, однако обязательно следить, чтобы оно не потеряло форму, иначе масло будет плохо взбиваться.
Остывшее изделие из теста надо заливать горячим сиропом, а горячее — холодным.
Шоколад — нежный продукт. Он нуждается в постоянной температуре от +15 до +21 градуса, ему плохо и на солнце, и в холодильнике — От перепада температур шоколад «седеет» — масло какао тает и поднимается наверх, образуя белый налет. Срок жизни шоколада — до 9 месяцев. От солнечного света шоколад начинает горчить — Какао-масло, входящее в его состав, под действием света быстрее стареет и поэтому продукт меняет вкус. При высокой влажности сахар в шоколаде кристаллизуется на поверхности плитки, создавая белый налет. Шоколадная плитка хорошо сохранится при относительной влажности воздуха до 75 процентов. Также нельзя держать шоколад рядом с остропахнущими продуктами — он моментально впитывает резкие запахи.
Важно — все продукты комнатной температуры!
Включаем духовку на 175 С. Разъемную форму (диаметр 20–22 см), выстилаем пергаментной бумагой и заворачиваем форму в фольгу или рукав для выпечки — изолируем от водяной бани. Приготовим большую форму, в которую потом установим нашу форму с чизом (все это я описывала поэтапно в ПК по чизам).
1. Делаем основу.
Печенье измельчаем в крошку, вливаем растопленное сливочное масло и растопленный шоколад. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму. Утрамбовываем стаканом, распределяем по дну. Выпекаем 8–10 минут, затем достаем форму и охлаждаем на решетке. Или примораживаем в морозилке. На основу выкладываем произвольное количество замоченного в алкоголе чернослива (как вариант — в апельсиновом соке).
2. Делаем начинку.
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане до однородности. Добавляем какао, перемешиваем. Снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
В чаше миксера взбиваем кримчиз и сахар на низкой скорости. Добавляем яйца по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вливаем шоколадную смесь, хорошо все промешивая, не забывая счищать стенки чашки лопаткой. Затем добавляем сметану и ароматный алкоголь типа Бейлиза, вымешиваем до гладкости, счищая стенки.
Сверху чернослива выливаем начинку, постучим формой об стол, чтобы вышел воздух.
Ставим форму с чизкейком в большую форму, наливаем кипящую воду примерно до середины разъемной формы. Выпекаем до состояния легкого колыхания серединки — зависит от реактивности духовки. В рецепте 50 минут, у меня ушло 1.20 ч.
Выключаем духовку и оставляем в том же состоянии чиз в выключенной духовке на час. Достаем, даем постоять 20 минут на столе до полного остывания. Убираем фольгу, закрываем форму пленкой и ставим в холодильник минимум на 10 ч или на ночь.
За полчаса до подачи достаем чизкейк из холодильника. Аккуратно снимаем форму, посыпаем чизкейк какао через ситечко.
Разрезаем на порции ножом, нагретым под струей горячей воды и вытеренном насухо после каждого разреза (иначе начинка будет тянуться за ножом).