Ингредиенты
Основа:- 65 г темного шоколада
- 2 чайные ложки растворимого кофе
- 1 столовая ложка ликера (коньяка, бренди)
- 65 г мягкого сливочного масла
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 40 г муки
- 10–12 штук савойярди
- 2 чайные ложки желатина в порошке
- 50 мл воды
- 2 столовые ложки растворимого кофе
- 2 столовые ложки ликера (я брала Бейлис)
- 750 г кримчиза
- 250 г маскарпоне
- 250 г сахарной пудры
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 5 яиц
- ½ стакана сливок 30% — 36%
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 2 столовые ложки ликера (у меня Бейлис)
- 200 г густой сметаны
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 2 столовые ложки ликера
- 1 ст. л. кофе
- Какао для посыпки
Вместо патоки можно использовать уваренный сахарный сироп или мёд
Не смазывайте яйцом края изделий из слоеного теста: при выпечке они затвердеют, а тесто не поднимется.
Чтобы сыр не прилипал к ножу, опускайте при нарезке нож в горячую воду.
Разъемная форма диаметром 25 см
Основа.
Разогреть духовку до 175 С. Шоколад поломать, растопить, охладить до чуть теплого. Растворить кофе в горячем ликере и охладить. Сливочное масло взбить с пудрой в течение примерно 7 минут до пушистости. В другой миске взбить яйцо. На низкой скорости миксера объединить масло с шоколадом, затем всыпать просеянную муку и, наконец, взбитое яйцо и кофе. Дно разъемной формы прижать вместе с бумагой для выпечки, бумага должна быть больше формы и при прижатии оставаться еще и снаружи. Переложить шоколадную массу в подготовленную форму, разровнять и поместить печенье (укладка по типу паркета), чуть вдавливая его в массу. Поставьте в духовку, выпекайте в течение 8 минут. Оставить охладиться.
Пропитка.
Собственно, это не пропитка, а изолятор начинки от печенья.
Залить желатин холодной водой и дать постоять 5 минут. В кастрюле вскипятить воду (50 мл) и растворить кофе, снять с огня, добавить желатин и размешать до полного растворения желатина. Добавить ликер, остудить и подождать около 15 минут до легкого загущения. Пока загущается — можно приготовить начинку. После загущения смазать печенья кофейной смесью с помощью кисти.
Начинка.
Разогреть духовку до 175 С. Смешивание производить на самой низкой скорости дабы избежать попадания воздуха в смесь и получения потом пузырьков в разрезе. Смешать кримчиз с маскарпоне 1–2 минуты. Постепенно всыпать пудру. Добавлять яйца строго по одному, вмешивая каждое 20–30 секунд. Влить сливки, ванильный экстракт и ликер. Аккуратно вылить массу на выпеченное дно, ровную разровнять. Поставить на «баню» — залить кипящую воду в форму, по размеру превосходящую форму с чизом, форму с чизкейком изолировать от воды с помощью фольги или рукава для запекания, поставить это сооружение в форму с водой. Выпекать внизу или средней части духовки. Выпекать 15 минут, затем уменьшить температуру до 120 градусов и выпекать еще 90 минут или до слегка колышущейся серединки (смотрите по своей духовке, времени это может занять меньше).
Заливка.
В нагретом ликере растворить кофе. Перемешать сметану с ликером и пудрой, распределить по верху готового торта и поставить в духовку на 10 минут для допекания верха. ОН должен только «схватиться», не должен запечься.
После выпекания дать торту остыть в духовке около получаса, затем полностью остудить при комнатной температуре и дать ночь постоять в холодильнике. Освободить от кольца и переложить на блюдо. Верх посыпать какао через ситечко, можно воспользоваться при посыпке трафаретом. Резать горячим сухим ножом, вытирая нож после каждого разреза, чтоб начинка не «волочилась» кусками за ножом.