Ингредиенты
- 1 гусь 2,5–3 кг
- горсть крупной соли
- веточка розмарина
- несколько горошин чёрного перца
- несколько ягод можжевельника
- 1 ст.л. ол. масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2–3 айвы (ну или крепких яблока типа Гренни Смит)
- 5–6 черносливин, вымоченных в ароматном алкоголе — коньяк подойдет
Несвежее яйцо при встряхивании болтается внутри скорлупы — его содержимое при хранении усыхает.
Жидкость в тесто для блинов следует добавлять теплой или горячей для повышения качества клейковины муки
Лимонный сок вполне можно заменить четвертью ч. л. лимонной кислоты, разведенной водой
Прежде всего надо вымочить гуся (утку или индюшку) в соляном растворе для достижения мягкости. После вымачивания птичка становится не только нежной, но и просаливается как следует и очень равномерно, так что дополнительная соль абсолютно не нужна.
Взять большую кастрюлю, уложить туда гуся, добавить соль и залить холодной водой. Поставить на ночь на холод.
Перед запеканием вынуть гуся из воды, удалить по возможности жир и обсушить.
Растереть в ступке перец, можжевельник и розмарин, добавить масло и уксус. Этой смесью натереть гуся снаружи и изнутри.
Разрезать на 6–8 частей одно яблоко (айву), чернослив, нафаршировать ими гуся, заколоть шпажками и поставить в духовку, разогретую до 200 С на 50 минут.
Затем слить излишки вытопившегося жира, добавить оставшиеся яблоки прямо на противень с гусем и поставить в духовку ещё на час примерно.
К концу запекания проткнуть шпажкой птицу в нескольких местах, проверяя на мягкость. Обычно после вымачивания гусь готов через 1,5 часа.