Ингредиенты
- 900 г телятины для тушения
- 1 большая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 4 вяленых помидора
- 10 томатов черри
- 2 столовые ложки муки
- ½ ч. л. соли
- ¼ л черного перца
- ½ ч. л. горчичного порошка (я брала 1 ч. л. горчицы)
- 1 чайная ложка прованских трав
- Щепотка мускатного ореха
- 2 столовые ложки с горкой томатной пасты
- 6 стаканов мясного бульона (теплого)
- свежий базилик
Чтобы очистить орешки от пленки, надо их залить кипятком на 3 минуты, воду слить и снимать пленку как чулок.
Мясо лучше резать на мокрой деревянной доске, т. к. сухая впитает часть сока.
Когда моете сковородку, то избавиться от запахов помогут остатки выпитого чая. Их нужно просто положить в теплую сковороду.
Порезать лук полукольцами и выдавить чеснок.
С мяса срезать лишний жир (или как вы предпочитаете).
В маленькой миске соединить муку с горчичным порошком, перцем, солью и щепоткой мускатного ореха.
Порезать мясо кусками 3×3 см, вытереть насухо бумажным полотенцем, обвалять в муке.
Нарежьте вяленые томаты на тонкие полоски.
Нагреть сотейник с небольшим количеством масла, обжарить говядину небольшими партиями. Говядину жарить хорошо со всех сторон, не загромождая сотейник несколькими рядами, чтоб мясо запечаталось должным образом.
Добавить немного масла и обжарить лук в течение минуты, добавить чеснок и жарить в течение минуты.
Добавить говядину к луку.
Добавить вяленые помидоры, прованские травы, горячий бульон и томатную пасту. Добавить лавровый лист. Довести смесь до кипения, тушить на слабом огне 2.5 часа.
Удалить лавровый лист, приправить соус солью и перцем. На медленном огне тушить еще 15 до 30 минут.
Гарнировать листиками базилика.
Подавать с пастой, рисом или картофелем.