Ингредиенты
Ингредиенты 5 порций:
- 300 г свежего свежего лосося
- 1 лимон (4 столовые ложки сока и 1 чайная ложка цедры)
- 130 г копченого лосося (холодного копчения)
- 1,5 столовых ложки нарезанного укропа
- 1,5 столовых ложки нарезанного зеленого лука
- 1 столовая ложка мягкого сливочного масла
- 3 столовые ложки густой сметаны (от 20%)
- 1 чайная ложка горчицы
- соль и свежемолотый черный перец
Дополнительно для гарнирования: багет, гренки, соленые огурцы, каперсы по желанию.
Если вам надо измельчить суп или соус в блендере, то подождите, пока он немножко остынет. Достаточно десяти минут. Иначе вас окатит струей кипящей жидкости.
Чтобы понять, что сковородка уже достаточно нагрелась, киньте на нее крохотный кусочек любой еды. Или капнете немножко воды с вилки — должно сильно шипеть. Если собираетесь жарить мясо — дождитесь появления дымка.
Если горчица загустела или в ней появились комочки — просто разведите ее сливками
Разогреть духовку до 190 градусов. Свежее филе лосося вымыть (очень удобно использовать крупные обрезки, которые остались от приготовления филе — хребтовую кость, хвотовую часть, обрезки возле плавников, получается безотходное производство), выложить на кусок алюминиевой фольги, сбрызнуть 2 столовые ложки сока лимона, посыпать солью и перцем, обернуть фольгой в виде плотного кулька. Запекать 15 — 20 минут. Лосось развернуть, остудить, снять с костей мясо крупными кусками, кожу отделить и выбросить. Поломать рыбу на продольные кусочки по волокнам.
Мелко нарезать копченый лосось и положить в миску к запеченному. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку лимонной цедры, укроп, зеленый лук, сливочное масло, сметану, горчицу. Аккуратно перемешать и приправить солью и свежеcмолотым черным перцем.
Поставить в холодильник настаиваться (около 2 часов), подавать с гренками, соленым огурцом, каперсами и стаканом белого вина, к примеру, для перекуса или шведского стола. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней.