Ингредиенты
Оптимальные пропорции (для меня)
- форель;
- 1 ст.л. сахара;
- 2-3 ст.л. соли крупного или среднего помола (не йодированной);
- 100 грамм водки.
Студень нельзя при варке доводить до кипения, иначе он будет мутным
Если осталась половина луковицы, ее следует смазать жиром, тогда она хорошо сохранится.
Отдавайте предпочтение сушеному гороху зеленного цвета — он полезней и вкуснее желтого.
На 1 ст.л. сахара 2-3 ст.л. соли крупного или среднего помола (не йодированной) плюс грамм 100 водки.
Форелину можно разделать по хребту или филеровать (у меня не любят суп из костей и обрезков — я солю целиком). Взять пергамент или тряпочку. Рыбу присыпать внутри смесью (иногда добавляют мелко покрошенную зелень или перец), потом под нее насыпать, положить рыбу и сверху присыпать.
Завернуть в тряпочку, положить в тару (контейнер или пакет) и в холод. Назавтра слить сок — бывает много, вытереть насухо, попробовать на соль, еще присыпать и завернуть в новую тряпочку. Всё — 2 дня не трогать. Потом достать, филеровать, вырезать кости, порезать ломтиками и залить маслом. Но это будет жирновато. Можно опять положить в холод, но в этом случае лучше на ломти не резать предварительно.
Если хранить как есть, то через недельку рыба будет плотнее, не такая нежная.
Вот такая янтарная форель получилась у меня к Новогоднему столу.
Кол-во: 2
Ответ №3, 21.04.2010, 20:19:16