Ингредиенты
Оптимальные пропорции (для меня)
- форель;
- 1 ст.л. сахара;
- 2-3 ст.л. соли крупного или среднего помола (не йодированной);
- 100 грамм водки.
Лимонный сок вполне можно заменить четвертью ч. л. лимонной кислоты, разведенной водой
Изделия из слоеного теста нельзя смазывать яйцом — тогда оно не поднимется
Для удаления неприятных запахов неясного происхождения в холодильнике разрежьте пополам очищенную луковицу и положите срезом вверх например в одну из ячеек для яиц — лук хорошо вбирает посторонние запахи.
На 1 ст.л. сахара 2-3 ст.л. соли крупного или среднего помола (не йодированной) плюс грамм 100 водки.
Форелину можно разделать по хребту или филеровать (у меня не любят суп из костей и обрезков — я солю целиком). Взять пергамент или тряпочку. Рыбу присыпать внутри смесью (иногда добавляют мелко покрошенную зелень или перец), потом под нее насыпать, положить рыбу и сверху присыпать.
Завернуть в тряпочку, положить в тару (контейнер или пакет) и в холод. Назавтра слить сок — бывает много, вытереть насухо, попробовать на соль, еще присыпать и завернуть в новую тряпочку. Всё — 2 дня не трогать. Потом достать, филеровать, вырезать кости, порезать ломтиками и залить маслом. Но это будет жирновато. Можно опять положить в холод, но в этом случае лучше на ломти не резать предварительно.
Если хранить как есть, то через недельку рыба будет плотнее, не такая нежная.
Вот такая янтарная форель получилась у меня к Новогоднему столу.
Кол-во: 2
Ответ №3, 21.04.2010, 20:19:16