Ингредиенты
- 600 гр. баранины с косточками (у меня три куска каре молодого барашка)
- 3 средних картофелины
- 2 крупных помидора
- 1 болгарский перец
- 1 средняя морковь
- 4 дольки чеснока
- 1 средняя репчатая луковица
- 5 веточек тимьяна
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1 ч. л. зиры (я использовала 2 ч. л. приправы для плова с базара)
- 0.5 стакана сухого нута
- 2 лавровых листа
- Соль и черный перец горошком
- Свежая кинза
Что делать со слегка перекисшей квашеной капустой? Не мойте ее – при мойке она потеряет часть витаминов и минеральных солей. Лучше натереть в нее 1-2 морковки, очищенное от кожуры яблоко, добавить мелко нарезанный лук, щепотку сахара, растительное масло – и салат готов! Его подают на закуску или как гарнир к мясным блюдам.
Чтобы ягоды в варенье сохранили свою форму, залейте вымытые и очищенные ягоды горячим сиропом на 3–4 часа и только потом начинайте варить.
Если края кастрюли смазать жиром, молоко через них не убежит.
Вечером замочить 0.5 стакана сухого нута в 2 стаканах холодной воды. После замачивания нут нужно промыть и отварить, в четырех объемах свежей подсоленной воды в течении 45 минут.
Баранину залить холодной водой и отварить до готовности, тщательно снимая пену. Ягнятину варить не больше часа. В воду положить штук 5 перцев горошком, целую луковицу, которую по окончанию варки мяса вытащить и выбросить.
Добавить в бульон нут и лавровый лист, посолить. Картофель очистить, порезать крупным кубиком. Морковь порезать ломтиками. Перцы порезать полосками, очистив предварительно от семян. Положить в суп картофель и морковь, через 7 минут добавить болгарский перц, еще через 3–4 минуты добавить мелкорезанные помидоры, кориандр и зиру. Варить, пока не приготовится картофель. Бросить в конце истолченный чеснок.
Подавать суп, посыпав щедрой горстью рубленой кинзы.