Ингредиенты
Для шоколадной основы:
- Муки – 100г
- Несладкого какао-порошка -30г
- Сахара -125г
- Соды - 3/4 ч.л.
- Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
- Соли - 1/4 ч.л.
- Яйцо - 1 большое комнатной температуры
- Молока - 55г
- Растительного масла – 3 ст.л.
- Ванилин
- Вода - 45 мл
Для мусса
- Молоко – 110г
- Крахмал – 2 ст.л.
- Яйцо - 2 больших, разделить
- Растворимый кофе – 2 ч.л.
- Соль - 1/8 ч.л.
- Желатина – 3 ч.л.
- Молочный шоколад – 100 г мелко порубленного
- Горький шоколад – 20 г мелко порубленного
- Ликер кофейный (я брала недорогой русский «Бисквит» кофейный») – 125г
- Ванилин
- Вода - 2 ст.л. воды + 45 мл воды
- Сахар – 75г
- Сливки (33%) – 320г
Для школадного ганаша
- Горький шоколад – 170г, порубленного
- Сливки 33 % - 180г
- Масло слив. – 30г
Тесто со взбитыми белками нужно выпекать немедленно, т. к. оно быстро осядет.
Чтобы снять кожицу с перцев (это просят сделать во многих итальянских рецептах) надо положить их в духовку, обжарить, переворачивая, чтобы все бока стали черными, вытащить с помощью шумовки, облить струей холодной воды, положить в миску и накрыть крышкой. Через десять минут достать и легко снять кожицу.
Для рассольника и борща все овощи режут соломкой, картофель — дольками
Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 180 C. Подготовить форму 20 см — я брала разъемную и застилала пергаментом только низ формы — бока нет. В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок-какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и воду, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на решетке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.
Шоколадную основу поместить в бОльшую разьемную форму — я брала 24 см. Приготовить мусс.
Для мусса:
Замочить желатин в 45 мл холодной воды. 2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной ложкой,0 довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и ванилин, размешать и отставить. Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюльке соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Взбить отдельно сливки до крепких пиков. Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.
Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа, лучше на ночь, застывать.
На след. утро приготовить ганаш: Сливки с маслом довести до кипения, снять с огня, ввести поломаный шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. Залить ганашем торт третьим слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски следующим образом — нагреть широкий нож, сделать 1 разрез, нож вымыть кипятком, вытереть насухо и сделать следующий разрез. В этом случае разрезф будут ровными, гладкими, матовыми.