Ингредиенты
Для коржей (15 шт., диаметром 18 см):
- 200 г масла или маргарина (холодного кусочками)
- 200 мл сметаны
- 2 яйца
- ½ стакана сахара
- муки — до консистенции пельменного теста (650–700 г)
Крем:
- 1 литр молока
- 500 мл сливок (жироность сливок — какую хотите, чем жирнее — тем вкуснее крем)
- 6 яиц
- 6 столовых ложек муки
- 2,5 стакана сахара
- 3 пакетика ванильного сахара
Жидкость для хорошего дрожжевого теста должна состоять из молока и воды 1 к 1. Молоко придает изделию мягкость, вода позволяет лучше подняться.
Шоколад вполне можно заменить какао со сливочным маслом в пропорции 3 к 1
Чтобы
Размешиваем масло со сметаной, яйцами, сахаром и, постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто.
Дальше я отщипываю по кусочку примерно с половину ладони — должно получиться 10–12 коржей, наверное, диаметром 20 см или чуть больше и раскатываю скалкой в тонкий корж, обрезаю ножом по тарелке, накалываю вилкой.
Cтавим в духовку вместе с обрезками — минут на 10–12, до золотистого цвета.
Сначала отмерять чуть больше стакана молока и размешать его до полного исчезновения комков с яйцами, мукой и сахаром.
Остальное молоко со сливками влить в кастрюлю и довести до кипения, постоянно мешая лопаткой. Мешать непрерывно, чтобы не пригорело ко дну.
Kак закипит, продолжая мешать, тоненькой струйкой влить нашу смесь, затем добавить ванилин и через минуту — как только крем начинает густеть — убираем с плиты.
По мере остывания надо время от времени перемешивать ложкой крем, чтобы не появилась пленка сверху.
Коржи промазываем кремом в холодном виде. Испеченные обрезки я кладу в целлофановый пакет и бью по ним молоточком для мяса, чтобы превратились в крошку — ею посыпаем верх торта. Можно также смолоть в мясорубке с крупной решеткой.
Торт я собирала в круглой разъемной форме для выпечки — чтобы коржи не разъезжались под тяжестью крема, и он оставался ровным и красивым.
Часов 6–10 он пропитывается при комнатной температуре, затем можно переложить на блюдо и убрать в холодильник.
*рецепт от Alisa с кукинга
Кол-во: 3
Ответ №3, 07.03.2012, 08:46:29