Ингредиенты
На 8 порций:для коржа:
- 175 г шоколада без добавок
- 4–6 ст. л. крепкого сваренного кофе
- 2–4 ст. л. виски
- 75 г мелкокристаллического сахара
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 3 яйца (белки отделить от желтков)
- щепотка соли
- 50 г молотого миндаля
- 1 ч. л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
- 50 г муки
- 125 г шоколада без добавок
- 2 ст. л. крепкого сваренного кофе
- 125 гр сливочного масла, нарезанного кубиками (комнатной температуры)
- 75–100 гр сахарной пудры (просеять)
- 1 ст. л. мелкозернистого сахара
- 125 г жирного сливочного крема (размягченного)
- 150 мл жирных сливок (слегка взбить)
- истолченные кофейные зерна для украшения
- круглая силиконовая форма для выпечки диаметром 18 см
- противень
Жидкость для хорошего дрожжевого теста должна состоять из молока и воды 1 к 1. Молоко придает изделию мягкость, вода позволяет лучше подняться.
Максимальная температура нагрева меда — 40 С, далее он теряет свои полезные свойства.
Если при варке картофеля в мундире в воду положить 1 ст. л. уксуса — он не потемнеет.
Блюдо участвует в конкурсе «Владмама собирает книгу народных рецептов!» в номинации «Выпечка»
Тесто замешиваем с добавлением молотого миндаля и муки без разрыхлителя, а поднимается корж в духовке благодаря взбитым белкам, поэтому будь осторожны, когда станете добавлять их шоколадную массу. Белки рекомендую вводить быстро, но аккуратно, чтобы тесто не потеряло пузырьки воздуха, на которых и держится корж.
Чтобы добиться должного вкуса этого неповторимого торта, используйте только качественный черный шоколад с высоким содержанием какао и непременно правильно сваренный кофе. Растапливать шоколад следует очень медленно, следя за тем, чтобы чаша с ним не касалась снизу кипящей воды, иначе в шоколадной массе образуются комки. Обратите внимание, что при приготовлении крема его придется довольно долго и равномерно взбивать на холодной водяной бане, пока он не начнет густеть. С правильно взбитым кремом работать очень легко, а оставшуюся его часть можно поставит в холодильник на пару дней.
Разогреваем духовку до 180 С. Ставим силиконовую на противень. На водяной бане растапливаем шоколад с кофе и виски. Даем остыть до комнатной температуры.
Откладываем 1 ст. л. сахара, взбиваем оставшуюся часть с размягченным сливочным маслом в пышный крем. Чем больше взбиваем, тем воздушнее получается масса. Взбиваем, вводя желтки по одному.
Взбиваем белки с щепоткой соли до появления мягких пиков. Посыпаем сверху отложенным сахаром. Продолжаем взбивать, пока не будут образовываться стойкие вершинки.
Перемешиваем шоколадную массу с масляным кремом. Вводим молотый миндаль и ванильную эссенцию (ванильный сахар). Подмешиваем просеянную муку, потом аккуратно вводим ложку взбитых белков, а затем — остальную часть.
Перекладываем тесто в форму. Ставим ее на среднюю полку духовки на 30 минут. Проверяем готовность: после прокалывания центра коржа спица должна остаться чистой и сухой. Полностью остывший корж вынимаем из емкости, перевернув ее.
Растапливаем шоколад с кофе на водяной бане. Снимаем с огня. Взбиваем массу, добавляя кубики сливочного масла. Помещаем чашу в емкость с холодной водой и продолжаем взбивать, подсыпая сахарную пудру, пока крем не остынет и не загустеет.
Растираем сливочный сыр с сахаром, который должен полностью раствориться, чтобы крем стал однородным. Вводим взбитые сливки и ставим в холодильник до использования.
Намазываем шоколадным кремом остывший корж. Подаем торт порционными кусочками с ложкой крема из сливочного сыра, посыпав последний истолченными кофейными зернами.
* Автор: Дарья Баринова