Ингредиенты
На 8 порций:для коржа:
- 175 г шоколада без добавок
- 4–6 ст. л. крепкого сваренного кофе
- 2–4 ст. л. виски
- 75 г мелкокристаллического сахара
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 3 яйца (белки отделить от желтков)
- щепотка соли
- 50 г молотого миндаля
- 1 ч. л. ванильной эссенции (или пакетик ванильного сахара)
- 50 г муки
- 125 г шоколада без добавок
- 2 ст. л. крепкого сваренного кофе
- 125 гр сливочного масла, нарезанного кубиками (комнатной температуры)
- 75–100 гр сахарной пудры (просеять)
- 1 ст. л. мелкозернистого сахара
- 125 г жирного сливочного крема (размягченного)
- 150 мл жирных сливок (слегка взбить)
- истолченные кофейные зерна для украшения
- круглая силиконовая форма для выпечки диаметром 18 см
- противень
В рыбный суп овощи нарезают кубиками
Разрыхлитель в песочном тесте лучше заменить одним желтком — так тесто будет менее рыхлым, но останется рассыпчатым.
Как замораживать фарш? Разделите фарш на порции из расчета на одну стандартную готовку (скажем, 400 грамм, если обычно готовите на двоих), положите каждую порцию в пакет и раскатайте в лепёшку толщиной около 1 см. Теперь пакеты можно сложить стопкой и убрать в морозильник. Выгод при таком способе хранения много:
- Фарш быстро замораживается и не менее быстро размораживается при комнатной температуре, поскольку велико соотношение поверхности к объёму.
- Фарш меньше места занимает в морозильнике — стопка пакетов занимает максимальный объём, без пустот.
- Если вдруг потребовалось меньше фарша, чем используется обычно, лепёшку можно легко разломить не размораживая.
Блюдо участвует в конкурсе «Владмама собирает книгу народных рецептов!» в номинации «Выпечка»
Тесто замешиваем с добавлением молотого миндаля и муки без разрыхлителя, а поднимается корж в духовке благодаря взбитым белкам, поэтому будь осторожны, когда станете добавлять их шоколадную массу. Белки рекомендую вводить быстро, но аккуратно, чтобы тесто не потеряло пузырьки воздуха, на которых и держится корж.
Чтобы добиться должного вкуса этого неповторимого торта, используйте только качественный черный шоколад с высоким содержанием какао и непременно правильно сваренный кофе. Растапливать шоколад следует очень медленно, следя за тем, чтобы чаша с ним не касалась снизу кипящей воды, иначе в шоколадной массе образуются комки. Обратите внимание, что при приготовлении крема его придется довольно долго и равномерно взбивать на холодной водяной бане, пока он не начнет густеть. С правильно взбитым кремом работать очень легко, а оставшуюся его часть можно поставит в холодильник на пару дней.
Разогреваем духовку до 180 С. Ставим силиконовую на противень. На водяной бане растапливаем шоколад с кофе и виски. Даем остыть до комнатной температуры.
Откладываем 1 ст. л. сахара, взбиваем оставшуюся часть с размягченным сливочным маслом в пышный крем. Чем больше взбиваем, тем воздушнее получается масса. Взбиваем, вводя желтки по одному.
Взбиваем белки с щепоткой соли до появления мягких пиков. Посыпаем сверху отложенным сахаром. Продолжаем взбивать, пока не будут образовываться стойкие вершинки.
Перемешиваем шоколадную массу с масляным кремом. Вводим молотый миндаль и ванильную эссенцию (ванильный сахар). Подмешиваем просеянную муку, потом аккуратно вводим ложку взбитых белков, а затем — остальную часть.
Перекладываем тесто в форму. Ставим ее на среднюю полку духовки на 30 минут. Проверяем готовность: после прокалывания центра коржа спица должна остаться чистой и сухой. Полностью остывший корж вынимаем из емкости, перевернув ее.
Растапливаем шоколад с кофе на водяной бане. Снимаем с огня. Взбиваем массу, добавляя кубики сливочного масла. Помещаем чашу в емкость с холодной водой и продолжаем взбивать, подсыпая сахарную пудру, пока крем не остынет и не загустеет.
Растираем сливочный сыр с сахаром, который должен полностью раствориться, чтобы крем стал однородным. Вводим взбитые сливки и ставим в холодильник до использования.
Намазываем шоколадным кремом остывший корж. Подаем торт порционными кусочками с ложкой крема из сливочного сыра, посыпав последний истолченными кофейными зернами.
* Автор: Дарья Баринова