Ингредиенты
- 200 г сухофруктов и орехов (засахаренные апельсиновые цукаты, инжир, мелкий изюм, миндаль)
- 3 столовые ложки рома
- 2 столовые ложки апельсинового сока, свежевыжатого
- 250 г пшеничной муки
- 10 г свежих дрожжей (или 1 чайную ложку сухих, но свежие лучше)
- 80 мл молока, слегка подогретого
- 1 яйцо
- 30 г сливочного масла, мягкого
- 40 г сахарной пудры (лучше из тростникового сахара)
- 1 чайная ложка ванильной эссенции или щепотка ванилина
- 1 / 2 ч. л. свежего измельченного кардамона
- 150 г марципановой массы
- сахарная пудра для посыпки
Чтобы поджарить мясо, сковородку с маслом надо раскалить до максимума, потом положить туда кусок мяса и обжарить его быстро до появления корочки с двух сторон — так мясо запечатывется, сохраняя сочность. Если любите с кровью, то этого достаточно, а если любите мясо хорошей прожарки, то уменьшите огонь, накройте крышкой и доведите до готовности. Или накройте крышкой и поставьте мясо в горячую духовку. Точно так же можно поступать с котлетами: быстро обжарьте их с двух сторон, сложите в казанок и поставьте в духовку. Так вы сэкономите много времени на стоянии у плиты. И котлеты будут более сочными.
В мясной фарш для котлет или пельменей добавьте сливки — фарш будет сочнее.
Морковку всегда надо смешивать с каким-нибудь жиром, с ним каротин усваивается на порядок лучше. То есть даже для самого легкого супа тертую морковку надо сначала немножко обжарить в масле.
За день до выпечки замочить изюм в апельсиновом соке.
Раскрошить дрожжи в миску, добавить чайную ложку сахара, 2 столовые ложки молока, размешать и дать постоять 15 минут.
В миске смешать муку, кардамон, ваниль. Добавьте дрожжи, смешайте, добавьте молоко, яйцо, сливочное масло и сахарную пудру. Замесить тесто до гладкости. Перенести в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте подходить на 1,5–2 часа. Тесто со сливочным маслом растет довольно долго, но все зависит от температуры окружающей среды.
Расплющить тесто, добавить изюм и вмесить его осторожно в тесто.
Сделать из марципана «колбаску» по длине штоллена. Завернуть марципан тесто и свернуть тесто в рулон, защипнув концы. Положить рулет на бумагу для выпечки и разровнять. Накрыть тканью, оставить подходить в течение 1–2 ч. Он должен вырасти довольно хорошо.
Разогреть духовку до 180 ° C.
Заготовку смазать ложкой молока, поставить в духовку и выпекать около 30 минут до хорошей румяности.
После выпечки и охлаждения посыпать толстым слоем сахарной пудры. Положить в бумагу для выпечки и хорошо завязать, потом поместить в контейнер и на холод (оптимально — на балкон).