Ингредиенты
- 1 утка (примерно 1800 грамм)
- 250 грамм чернослива
- 400 мл красного сухого вина
- 50 грамм сливочного масла
- 1 морковь средних размеров
- 1 луковица средних размеров
- 150 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 желток
- ½ чайной ложки горчицы
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чайной ложки черного молотого перца
- ½ чайной ложки белого винного уксуса
Чтобы молоко вскипало быстрее, добавьте в него немного сахара.
Как сделать котлеты сочными? Но без добавления — яйца, булки (хлеба), жирного мяса (свинины. ) Добавление оливкового масла! Мясо измельчаем в мясорубке (лучше два раза) — солим, перчим и добавляем оливковое (с ярко выраженным вкусом и запахом) масло, на 500 гр. фарша, потребуется 6–8 ст. л масла. После чего фарш перемешиваем и убираем в холодильник на 30 минут. По желанию можно добавить рубленый репчатый лук. Затем формируем котлетки, котлеты из кролика и утки, можно обвалять в панировачных сухарях, затем в яйце, затем снова сухарях. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки (по 5 минут с каждой стороны) и убираем доходить в разогретую до 160 градусов духовку на 30–40 минут.
Когда отвариваете брокколи, зеленую фасоль, зеленый горошек и спаржу для дальнейшего использования в салатах, рекомендуется овощи бланшировать в подсоленной воде в течение недлительного промежутка времени, а затем, процедив воду, опускать их в большую емкость со льдом. Это позволяет приостановить процесс приготовления и дает возможность овощам сохранять свой яркий зеленый цвет.
Первое, что мы сделаем так это замочим чернослив. Просто положите его в глубокую емкость и залейте теплой водой. Далее займемся уткой, пора снимать с неё кожу. Собственно, сложно снимать кожу только с лапок и крыльев, но тут на помощь вам придет смекалка, нож и желание приготовить вкусное блюдо. Проще всего надрезать кожу на грудинке, а потом снимать её от грудинки к спине, как по мне, этот способ самый простой. Из части кожи можно (и даже нужно) отварить бульон. Я взял треть объема кожи
На разогретую сковородку кладем сливочное масло, даем ему немного растопиться и выкладываем утку. За раз вы её точно не поджарите, она просто не уместиться на сковородку. У меня, к примеру, даже на самую большую сковородку уместилась только половина утки.
Жарим кусочки с одной и с другой стороны до золотистости. Пока утка поджаривается, в миску положить желток, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Тщательно растереть и «по одной капле», постоянно взбивая, вводим масло. Когда масса начнет густеть, добавляем уксус, продолжая взбивать вводим оставшееся масло и тщательно все взбиваем. В это миску и складываем поджаренную утку, тщательно перемешиваем все кусочки, чтобы они равномерно и полностью покрылись соусом.
Самое время почистить лук и вымыть морковь. Морковь нарезаем кружочками, а лук кубиками. Отправляем их на ту же сковородку, на которой жарилась утка. Обжариваем их до легкой золотистости. Как только это произошло приступаем к итоговому этапу.
Берем сотейник, прогреваем его немного. Но помните. что мы будем тушить утку, так что температура должна быть небольшой. Укладываем на его дно лук и морковь. Сверху укладываем утку. Лично у меня получилось уложить её в один слой. А сверху кладем чернослив, который мы благополучно вымочили и вытащили из воды заранее. Теперь берем вину, и вливаем его в сотейник. Добавляем половник бульона, накрываем крышкой и тушим ровно час. Единственное, на что стоит обратить внимание, так это на то, чтобы вино и бульон полностью не выпарились. Но учитывая их количество этого не должно произойти.
Через час снимаем сотейник с огня. Выкладываем на тарелки утку, чернослив и морковь.
* рецепт из ЖЖ eltero