Ингредиенты
Опара:- 5 г дрожжей
- 125 г молока
- 125 г муки
- Вся опара
- 95 г воды
- 65 г сахара
- 42 г желтков (у крупных яиц это 2 шт. примерно)
- 250 г муки
- К тесту добавить
- 80 г сахара
- апельсиновый ароматизатор (1 ч. л. тертой цедры у меня была)
- 25 мл молока
- 2 желтка
- добавить 125 г муки
- 4 г соли
- ваниль
Студень нельзя при варке доводить до кипения, иначе он будет мутным
Жир во время жаренья печени не будет разбрызгиваться, если каждый кусочек наколоть вилкой
Пюре из старого картофеля будет более вкусным, если в конце положить в него взбитые белки.
Опара:
Все смешать и оставить на 8 часов или до увеличения втрое.
Замес 1:
Замесить тесто и месить до развития клейковины. У меня это заняло примерно 20 минут. Тесто довольно плотное, гладкое, эластичное. После этого добавить 70 г масла комнатной температуры (да, я его опять грела в СВЧ на минимальной мощности примерно 2 минуты) и 1 желток. Вымешать до полного впитывания масла. Оставить на 12 часов или до увеличения теста втрое. У меня тесто увеличилось втрое за 6 часов и я перешла к следующему замесу.
Замес 2:
Замесить тесто. Опять вымешиваем до полной гладкости и эластичности. У меня это заняло около 30 минут. После этого добавляем еще 1 желток и 70 г масла комнатной температуры и вымешиваем до полного впитывания масла. Добавить 150 г мелко нарезанных цукатов и вмесить их в тесто. В этот момент консистенция теста: «При обмакивании пальца в тесто, оно тянется за пальцем тонкой и длинной ниточкой, как расплавленный сыр на горячем бутерброде (или фондю).»
Тесто оставить бродить до увеличения вдвое (у меня это заняло около
Во время этой расстойки тесто надо раза 3–4 (с интервалом минут 20–30) сложить: чуть растянуть по ширине и сложить втрое, потом повернуть и еще раз сложить, но уже пополам.
Надеюсь, понятно объяснила. Кто знает, так же формуют чиабатту.
Разделать тесто на порции и уложить в формы. Оставить до увеличения в 4 раза. У меня последняя расстойка заняла 6 часов и я бы ее еще увеличила, но терпение закончилось…
Выпекать при 180°С в предварительно разогретой духовке. У меня формы были по 250 г теста и по 150 г теста. Выпечка заняла 35 минут. Обязательно проверить готовность шпажкой. Вынуть из духовки, проткнуть шпажками и остужать в перевернутом виде.
Коломбы можно еще покрывать глазурью:
Смешать 70 г белков с 75 г миндальной муки, 100 г сахара, 10 г кукурузной муки или крахмала, несколько капель миндальной эссенции. Быстро нанести на поверхность за 15–20 минут до конца выпечки, посыпать жемчужным сахаром, и поставить в духовку.
*Источник hlebopechka.ru