Ингредиенты
- 400 мл сливок 15–20%
- 1 стручок ванили
- 3 желтка
- 1 яйцо
- 80 г сахара
Чтобы тонко раскатанное тесто было удобно переносить на противень, посыпаем его мукой, накрутим на скалку и разворачиваем на противень, аккуратно выкладывая его на поверхность.
Несвежее яйцо при встряхивании болтается внутри скорлупы — его содержимое при хранении усыхает.
Грецкие орехи для пирогов и тортов рекомендуется слегка прокалить в духовке — эти придаст им лучший аромат и вкус.
Духовку разогреть до 150°C.
Сливки нагреть, добавив зернышки ванили и сам стручок.
Яйцо и желтки взбить с сахаром (масса должна стать светлой и увеличиться в объёме).
Правило 1 — чем дольше взбивать желтки, тем минимальней яичный привкус в готовом изделии. Яичный вкус придается оболочкой, в которую помещен желток, важно ее хорошо разбить миксером.
Сливки процедить через ситечко и вливать горячими (!) тонкой струйкой в
Готовую смесь вылить в рамекинс (формочки для
Правило 2 — водяная баня строго обязательна! Если ставить выпекаться без воды, то равномерный прогрев обеспечить трудно, в итоге получится сладкий омлет.
Выпекать около 40 минут. В конце включить на полную мощность гриль и поставить на минуту карамелизоваться верх. Наблюдать, чтоб верх не почернел.
Когда десерт остынет, поставить на ночь в холодильник. Сразу не есть — это не слишком вкусно, выстойка в холоде обязательна.
Подавать холодным.