Ингредиенты
- 400 мл сливок 15–20%
- 1 стручок ванили
- 3 желтка
- 1 яйцо
- 80 г сахара
При мариновании грибов добавьте в банку немного растительного масла — и они не заплесневеют
Если вы хотите потушить мясо, то поступаете подобным образом: сначала в казанке быстро обжариваются кусочки мяса, потом огонь уменьшается, добавляются овощи (или что там у вас) и начинаете тушить. Раскалить нужно до легкого дымка, мясо отправлять небольшими порциями, чтобы оно именно обжаривалось, а не варилось в собственном соку. Тогда оно выйдет мягким и сочным.
Чтобы снять кожицу с перцев (это просят сделать во многих итальянских рецептах) надо положить их в духовку, обжарить, переворачивая, чтобы все бока стали черными, вытащить с помощью шумовки, облить струей холодной воды, положить в миску и накрыть крышкой. Через десять минут достать и легко снять кожицу.
Духовку разогреть до 150°C.
Сливки нагреть, добавив зернышки ванили и сам стручок.
Яйцо и желтки взбить с сахаром (масса должна стать светлой и увеличиться в объёме).
Правило 1 — чем дольше взбивать желтки, тем минимальней яичный привкус в готовом изделии. Яичный вкус придается оболочкой, в которую помещен желток, важно ее хорошо разбить миксером.
Сливки процедить через ситечко и вливать горячими (!) тонкой струйкой в
Готовую смесь вылить в рамекинс (формочки для
Правило 2 — водяная баня строго обязательна! Если ставить выпекаться без воды, то равномерный прогрев обеспечить трудно, в итоге получится сладкий омлет.
Выпекать около 40 минут. В конце включить на полную мощность гриль и поставить на минуту карамелизоваться верх. Наблюдать, чтоб верх не почернел.
Когда десерт остынет, поставить на ночь в холодильник. Сразу не есть — это не слишком вкусно, выстойка в холоде обязательна.
Подавать холодным.