Ингредиенты
- 1 утка (2–2.5 кг)
- 1 ст. л. шалфея
- 2–3 перца чили
- 1 ст. л. соли
- 50 мл оливкового масла
- 50 мл лимонного сока
- 1–2 зеленых яблока
- 1 стакан коричневого сахара
- 75 мл яблочного уксуса
- 50 мл апельсинного сока
- 50 г апельсиновой цедры
Чтобы масляный крем получился пышным, масло необходимо оставить при комнатной температуре на несколько часов, однако обязательно следить, чтобы оно не потеряло форму, иначе масло будет плохо взбиваться.
Чтобы очистить орешки от пленки, надо их залить кипятком на 3 минуты, воду слить и снимать пленку как чулок.
Витамины в компоте лучше сохранятся, если фрукты и ягоды закладывать в сильно кипящий сироп, подкисленный лимонной кислотой.
Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу ломтиками кислого яблока и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 30 минут. Снизьте температуру до 80 градусов и запекайте еще 2 часа с одной сторон и полтора часа с другой. Она должна слегка томиться — тогда будет очень нежной.
В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусом и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов.
По мотивам рецепта Е. Чекалиной