Ингредиенты
- 3 стейка форели
- сок половины лимона
- соль
- белый перец
- 1 белая луковица
- ½ стакана белого вина
- 100 г сливок
- 1 ч. л. горчицы
- ½ стакана куриного бульона
- укроп
- 2 ч. л. каперсов
- мука — по желанию
- соль
- свежемолотый черный перец
- оливковое масло
Лимонный сок вполне можно заменить четвертью ч. л. лимонной кислоты, разведенной водой
Если вам попались грецкие орехи, которые очень трудно расколоть, то залейте их на 10 мин. кипятком, после переложите на полотенце, смоченное горячей водой, укутайте и оставьте еще на 10 мин. После этой процедуры орехи легко раскалываются даже без помощи орехокола.
Варить студень следует 6–8 часов и только за 10 минут до готовности посолить.
Стейки полить соком лимона, посолить, поперчить белым перцем и оставить на полчаса. После этого обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до легкой золотистой корочки. Переложить рыбу в форму для запекания.
Лук мелко порезать. В сковороду, где жарилась рыба, добавить еще немного масла, если необходимо, и обжарить лук до золотистого цвета. Вылить в сковороду вино и выпарить на половину. Добавить сливки, бульон, вмешать горчицу. Хорошенько прогреть соус. Если соус показался жидковат, можно добавить немного муки, при этом интенсивно размешивая. Измельчить каперсы и укроп и тоже добавить в соус.
Рыбу переложить в форму для запекания, залить соусом и запечь в разогретой до 180 С духовке 15–20 минут.