Ингредиенты
На 4–6 порций:
- 1 крупная подготовленная утка
- 2 стакана сухого красного каберне
- 20 г сала
- 50 г слив. масла
- 200 мл овощного бульона
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 2 зуб. Чеснока
- 3 бутона гвоздики
- Щепотка мускатного ореха
- Соль
- Свежесмолотый черный перец
Дрожжевое тесто получится более пышным и нежным, если в него добавить мелконатертый вареный картофель (2 картофелины на 1 кг муки).
Вкус пересоленного соуса можно улучшить, если в него положить очищенную сырую картофелину и проварить
Чтобы удалить специфический запах баранины, следует перед жаркой подержать мясо 30 минут в слабом растворе уксуса, вскипяченном со специями, солью и чесноком, а затем охлажденном
Лук измельчить. Сало нарезать маленькими кубиками. Чеснок слегка раздавить. В большой глубокой сковороде на среднем огне растопите сало. Обжарьте в нем чеснок и лук ок. 5 мин, добавьте мускатный орех и гвоздику.
Положите в сковороду утку и обжарьте ее со всех сторон, по 5 мин. с каждой стороны. За это время несколько раз поливайте утку вином, каждый раз давая ему выпариться.
Морковь нарежьте небольшими кусочками и добавьте к утке. Посолите и поперчите, влейте оставшееся вино и бульон и поставьте сковороду в разогретую до 160 С духовку на 1–1.2 ч.
Выньте утку из соуса, сохраняя теплой. Соус процедите через мелкое сито, влейте в сотейник с растопленным маслом и готовьте 2 мин.
Подавайте утку на подогретом блюде, а соус подайте отдельно с соуснике.
P.S. Если покупаете утку на рынке, то узнайте у мясника ее пол. Чтобы мясо было мягким, надо брать именно утку, а не селезня.
* из книги Гастронома «Домашняя итальянская кухня»