Ингредиенты
4 порции:- Телячья голень, распиленная на 4 толстых «шайбы»
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 черешок сельдерея
- 6–8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку
- 200 мл. белого вина
- 500 мл. куриного или говяжьего бульона
- несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа
- растительное масло
- соль
- черный перец
- несколько веточек петрушки
- 1 зубчик чеснока
- цедра 1 лимона
Для верхнего слоя торта лучше использовать нижнюю часть коржа — она ровнее.
В готовом супе не следует оставлять лавровый лист
Чтобы бисквиты хорошо поднимались, надо взбивать белки отдельно и предварительно тщательно протереть миску: она должна быть идеально сухой. Иногда бисквит не поднимается, потому что вы перестарались и взбили белки до слишком крепкой, железобетонной пены — так тоже не нужно. Взбивать надо до «мягких пиков». Не стоит это пытаться представить — как только вы их увидите, вы сразу поймете, что это они — мягкие пики.
Пока мясо готовится, не сидите сложа руки.
Идеально подавать с ризотто.