Главная » Рецепты » Мясные блюда » Оссобуко по-милански 
Радуга вкуса! Живая польза и никакого чуда! Без сахара, крахмала и консервантов.

Ингредиенты

4 порции:
  • Телячья голень, распиленная на 4 толстых «шайбы»
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 черешок сельдерея
  • 6–8 спелых помидоров или помидоров в собственном соку
  • 200 мл. белого вина
  • 500 мл. куриного или говяжьего бульона
  • несколько веточек тимьяна, розмарина и/или лаврового листа
  • растительное масло
  • соль
  • черный перец
Для гремолаты:
  • несколько веточек петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • цедра 1 лимона

Полезные советы

Для верхнего слоя торта лучше использовать нижнюю часть коржа — она ровнее.

В готовом супе не следует оставлять лавровый лист

Чтобы бисквиты хорошо поднимались, надо взбивать белки отдельно и предварительно тщательно протереть миску: она должна быть идеально сухой. Иногда бисквит не поднимается, потому что вы перестарались и взбили белки до слишком крепкой, железобетонной пены — так тоже не нужно. Взбивать надо до «мягких пиков». Не стоит это пытаться представить — как только вы их увидите, вы сразу поймете, что это они — мягкие пики.

Оссобуко по-милански
Оссобуко по-милански

Перво-наперво следует раздобыть мясо — ведь вся суть данного блюда заключается в том, что телячью голень пилят на плоские куски вместе с костью. К счастью, такое мясо — в уже подходящем виде — можно встретить в супермаркетах, да и с мясниками на рынках тоже стоит дружить. Готовые куски следует хорошенько приправить солью и перцем, разогреть в тяжелой гусятнице немного растительного масла, и обжарить мясо до появления с обеих сторон аппетитной румяной корочки. Выньте мясо и отложите его в сторону, а в гусятницу плесните белого вина, поскребите дно лопаткой и, когда вино выпарится почти полностью — верните туда мясо, добавьте травы, очищенные и мелко нарезанные помидоры (зимой замена свежих томатов консервированными вполне уместна), влейте бульон и накройте крышкой. Тушите оссобуко на малом огне или в духовке, разогретой до 180 градусов, до готовности-то есть до тех пор, пока мясо не размягчится так, что станет таять во рту: рассчитывайте часа на 2,5–3, не меньше.

Пока мясо готовится, не сидите сложа руки.
Во-первых, нужно мелко нарезать лук, морковь и сельдерей, после чего обжарить их на тихом огне до прозрачности: овощи отправятся в гусятницу с оссобуко за пятнадцать минут до готовности — так они обогатят вкус соуса, но не успеют окончательно потерять товарного вида.
Во-вторых, следует приготовить гремолату — ароматную приправу, без которой настоящему оссобуко не обойтись. Для этого нужно натереть лимонную цедру, мелко нарезать петрушку с чесноком и все перемешать — а когда оссобуко будет уже на тарелке, приправить этой смесью готовое мясо.
Идеально подавать с ризотто.

Ваша оценка

  • Currently2.9129742637304/5 Stars
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Всего голосов: 3769

Комментарии

Комментарий

  • Поля, обязательные для заполнения *.

Включите эту картинку, что бы увидеть код подтверждения.
Код подтверждения: